Популярна марка сирене у нас се произвежда в... затвора
„ Влязъл в пандиза, попаднал на хора и станал човек “ – думите на Никола Вапцаров важат с цялостна мощ за хората, които работят в мандра „ Герзовица “. Особеното при нея е, че тя се намира на територията на затворническото общежитие в Смолян, а майсторите на млечни продукти изтърпяват санкции за разнообразни закононарушения.
Работата в мандрата е считана за най-престижната зад решетките. За да станат част от екипа, претендентите минават непоколебим асортимент, изваждат си здравни книжки и се образоват в продължение на месец. Едва по-късно получават официален трудов контракт и заплата. Мнозина употребяват приходите си, с цел да оказват помощ на фамилиите си.
„ Интересна ми е работата, желаех я и считам, че се оправям добре. Ако имам опция, бих траял със сиренарството и на открито “, споделя един от служащите пред agri.bg. За него и сътрудниците му часовете край казаните не са просто наказване, а късмет за ново начало.
Идеята за мандрата идва преди години, когато ниските изкупни цени на млякото слагат затворническото стопанство пред компликации. Ръководството взема решение да употребява личното произвеждане, за да затвори цикъла и да даде работа на повече лишени от независимост.
„ Не би трябвало да забравяме, че целта на наказването е коригиране и превъзпитание. Тези хора ще се върнат в обществото и трябва да ги подготвим за това. Имаме добър образец – лишен от независимост от Бургас, който след 4 години работа в мандрата се прибра и откри своя мини мандра, където към този момент работят 6–7 души “, споделя Христо Солаков от Директива за птиците „ Фонд затворно дело “ – Смолян.
Животът в мандрата тече в ритъм „ 2 за 3 “ – два дни работа се равняват на три дни от присъдата. Това стимулира мнозина да се включат интензивно в производството и да се потвърдят като надеждни служащи.
Мандрата произвежда кисело мляко, сирена, айрян и извара. За качеството дава отговор технологът инж. Станко Гаджев, който има над 30 години опит у нас и в чужбина.
„ Миналата година мандрата е с печалба от 120 000 лв.. Тази ще бъде още по-добра – вече имаме и нови продукти – цедено мляко, извара, айрян. Вярвам, че мандрата има бъдеще “, споделя Солаков.
Мандрата създава и три типа кисело мляко – краве, овче и козе, а белите саламурени сирена са четири – краве, овче, козе и смесено. Проблем остава текучеството – докато някой се образова, присъдата му завършва.
„ Но въпреки че личният състав се сменя, на пазара сме с един и същи усет “, споделя технологът на предприятието.
